Producción de mermelada de fresa (Baca Urbina)

Pasos para la producción de la mermelada de fresa 

Las operaciones generales son las siguientes:

1. Recepción y almacenamiento de fruta, azúcar y materias primas en general. 
2. Selección de la fruta en una banda, misma en la que se realiza un lavado con agua por aspersión. 
3. La fruta pasa directamente a una marmita (tanque de acero inoxidable enchaquetado) para escalde a 60°C durante cinco minutos. El escalde consiste en un bañado de la fruta en agua muy caliente para quitar impurezas y suciedad de la superficie. 
4. Posteriormente la fruta pasa por una banda a una mesa para el troceo (cortar la fresa en trozos pequeños). 
5. De aquí pasa, por fuerza de gravedad, a un tanque para mezclar la fruta, el azúcar, el agua y los demás ingredientes durante cinco minutos hasta su perfecta homogeneización. 
6. Del tanque pasa a la envasadora, donde la mezcla se envasa en frascos de 250 gramos y se tapa herméticamente. 
7. A continuación se junta un lote de frascos, cuyo número es variable, y se mete a una esterilizadora a 120°C durante una hora.
8. Al salir de la esterilizadora, se enfría con un ventilador hasta unos 35-40°C. 
9. De aquí se pasan a una etiquetadora.
10. Posteriormente los frascos se colocan en cajas de cartón con capacidad de 20 frascos cada caja. 
11. Por último, las cajas con frascos se acomodan en el almacén de producto terminado.